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各类蔬菜水果的最佳冷藏温度

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日 期:2016-3-25 16:26:34 已 阅:1954 次

    每一种水果和蔬菜储存时,在进行储存时,都着其不同的最适合温度。一般情况下,香蕉一类的原产于热、亚热带的水果蔬菜,温度一般要高于零度;叶菜、根茎类的蔬菜以接近冰点的温度来进行储存最好;而苹果、芹菜等原产于温、寒带的水果蔬菜在零度左右进行储存最佳。储藏的低温临界温度因品种不同而异,即使同一品种,栽培于不同地区的产品亦不尽相同,即都为苹果,但是由于产地差异,储存温度也可能会有所不同。

水果蔬菜

    1、常见0℃左右储存的果蔬:绝大部分根茎、叶菜、白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。因为低温会抑制果蔬的酵素活动,以上果蔬采购回来时,最好不要立即放入冷库,从而使残毒无法分解。所以,以上果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
    2、常见10℃左右储存的果蔬:柿子椒、番茄、黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等,一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
    3、常见10℃以上储存的果蔬:热带水果,最好避光、阴凉保存。如果要放入冷库,应选择温度较高的冷库中,且保存最好不超过两天。

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